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售完不補

從客歲底到今年初，新聞陸續報道幾家餐飲品牌都要調薪了，像麥當勞的時薪人員是在基本薪資140元往上加7元，摩斯漢堡是正職人員平均加4.2%約1千元，而王品則更說要加10%…聽得是否是好戀慕？

麥當勞有誠意

我得承認，麥當勞加時薪7元是誠意實足！去年有一家外商連鎖餐廳，旗下有多個品牌，他們的主管曾經用一種佈滿興奮的口氣告知我一個好消息，時薪人員只要做滿兩個月，績效佳者可以調薪，我就問他調幾多？

謎底是調2元！

一天做4小時的班，不外加8元，一個月做滿22天，總共加176元，在台北買兩個排骨便當都很委曲，雞腿便當則別想了。

然則你注意到沒？只有麥當勞講出絕對數字，其他兩家都給相對數字，也就是只敢說調薪幾趴。記者有多麼不消功，從這裡就看得出來，只會跟著企業發的公關稿寫新聞。假如4.2%是調薪約1千元，用計算機敲一敲，不就能夠獲得正職人員平均薪資是23,809元，只比根基工資22K多1千8百元，企業再不調薪，哪裡有競爭力招募人才？

沒人可找，被迫調薪

別的，各人有無想過，政府道德挽勸若幹年，但願企業調薪，都不怎麼有人理，本年只好搬國庫的錢做大爺，先給軍公教人員調薪3%，示範給企業們看，這一次竟然餐飲業跟了，難道2018年狗來富，獨獨餐飲業看好台灣經濟，佛心來也？

固然不是！真相是辦事業大鬧人力荒！

這十多年來，餐飲業的發展幾乎是一枝獨秀，看電視新聞就知道，每小時城市報道一兩家餐廳，我的同窗回來台灣後都說：「台灣哪有不景氣？」他們去吃的餐廳不是大排長龍，就是座無虛席，價格也未便宜，結論是「台灣人人都吃得起，哪裡有你們說的領低薪？」

在結業季報導有哪些熱門行業，名單裡必然有餐飲業，使得許多年青人跟風進了餐飲業，以為裡面有夢想與分紅。加上這二十年來大學林立，青年九成以上都進大學念書，可是學費太貴，讀不起，就去打工；沒有一技之長，能打什麼工？統統進了餐飲業，不是在外帶飲料店搖著珍珠奶茶，就是在餐廳端著盤子，讓餐飲業享盡「生齒盈利」之福。

多年曩昔，餐飲業依然不改心血與低薪的工作條件，加上台灣少子化速度驚人，人口紅利逐步消失不見，雇不到人，這才是他們調薪的緣由。

以店為家，還不可以領加班費

三年前，我的姪女在上面調薪的三家餐廳中的一家擔負店長，住在我家，雖然我工作三十年，也在人力銀行任職，對於各行各業的生態多少知道一些，我照舊要說，沒見過有人這麼幹活的！誠懇說，一全年裡，我在白天沒見過她幾次，凡是都是夜裡起來上茅廁時看到她，我們的對話經常是這樣的：

「你幾點回來的？」

「兩點吧。」

「又是這麼晚？」

「沒辦法，必須打烊。沒有工讀生，自己要去頂這個班。」

「那麼，明天幾點上班呢？」

「四點必然要到，有人訂早飯，還是沒有工讀生，得本身去搞定。」

她幾近以店為家，有一次我終於不由得，問她每天加班，加班費積累起來必然很驚人吧？她告訴我，店長不克不及領加班費，那一刻我的心都滴血了。拼得連命都不要了，總有個盼頭吧，獎金呢？

「公司把方針訂太高了，很難拿到。」

走向自動化，人的前程在哪裡？

後來我上彀google一下，才知道這一家的店長都是這樣幹的，不是只有我姪女沒日沒夜又沒獎金可領，薪水只有25K至27K。後來姪女為了免除夜裡騎車危險，她搬離我家，住到店的旁邊，我很難想像她的薪水是怎麼應付房租與吃用？於是我再google網友的說法，本來他們底子忙到沒時間花錢。

這樣的工作條件，只能欺負一種人，沒有一技之長，又有開店胡想的人，然則這類薪水連養活自己都堅苦，哪裡存獲得錢開店？如許的熱血是不行能持久的，在餐飲業找胡想的潮流勢必褪去，這也是餐飲業找不到人的第二個緣由。

人愈來愈難找，餐飲業當然要變則通，朝向線上訂餐，現場提供點餐機，和廚房主動化，一步一步將人力需求減至最低。市場查詢拜訪公司Business Intelligence查詢拜訪發現，再過兩年到了2020年，「步履點餐」將占速食業者10%的發賣。星巴克自從2015年推出動作點餐App以來，籌算廢掉收銀台，挪出更多空間沖泡咖啡。
那麼，請告訴我，餐飲業忙著走向少人化，將反複性的工作內容儘量機械化，在餐飲業打工的前途在哪裡？若是看不到未來前景，人力就不會投入餐飲業，更找不到人手，也會加速餐飲業的步履化與自動化。